Les Chapitres

Pour devenir Compagnon, il faut être présenté par deux parrains ou marraines. Le Candidat est invité à un Chapitre. En premier lieu, il participe à la cérémonie d'initiation placée sous la direction du Grand-Maître fromager. Le nouveau Compagnon est informé sur les diverses subtilités de la fabrication d'un Gruyère AOP et sur la manière de le déguster.

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Lors de la remise du sautoir, le Gouverneur lui pose la question:

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"Promettez-vous de rester fidèle à la cause du Gruyère?"

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Ce à quoi le nouveau Compagnon répond:

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"Je le promets."

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Le Gouverneur lui passe alors le sautoir autour du cou en lui souhaitant la bienvenue dans la Confrérie.

Le Compagnon se rend ensuite chez le Grand-Maître fromager qui lui fait goûter un Gruyère AOP en lui disant:

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"Compagnon, sonde ce fromage, goûte-le et reste-lui fidèle."

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Puis le nouveau Compagnon se rend auprès de l'Épistolière pour signer le registre des membres, recevoir le diplôme et l'insigne de la Confrérie Il est alors promu Compagnon du Gruyère.